最尬人氣的台北國際牛肉麵節

 在普天同慶、薄海歡騰的光輝雙十國慶的翌日，「2014台北國際牛肉麵節」於10月11 ~12日在圓山花博公園爭艷館熱鬧登場，這是連續第10年台北市舉辦的牛肉麵嘉年華會，也是台北老饕市民最期待的有名美食活動之一。兒子以興高采烈的心情連續兩天都帶我去參加，走遍了全會場每一個攤位，吃了各有特色風味的牛肉麵，真是過足了饞癮，心中非常快樂。

台灣現正值問題油品的風暴襲擊之際，在恐怖食安的氣圍下，台北市政府嚴格要求各者業者自主管要，簽署並張貼無使用問題油品或原料的切結聲明書，讓消費者食得安心，這是非常重要的事。今年的台北國際牛肉麵節如期盛大舉辦，並得到市民的熱烈捧場，可見大家對食安問題已有了相當的信心。

今年的牛肉麵節重頭戲「廚神爭霸賽」，延續去年的做法，分成紅燒、清燉、創意組及國際名廚邀請賽，除了分紅燒、清燉兩大主流來進行競賽之外，為了發掘和傳承「懷舊好味道」的意涵，今年還特別新增舉辦「敬老組」的賽事，開放給60歲以上的老手參賽，讓他們大展其累積數十年經驗的好身手，煮出有古早味的牛肉麵。而創意組亦在參展的最後一天，經嚴格審核選出冠、亞軍及優勝者，同時宣佈名次並進行頒獎。

至於國際名廚邀請賽，則是由歷屆廚神爭霸賽國內冠軍的7位選手參賽，迎戰來自美國、中國、日本、馬來西亞、香港、澳門等地區的10位名廚，以國際賽制度的標準，來進行金牌之爭。

本屆台北國際牛肉麵節的主題是「十全食美in Taipei嘉年華會」，現場不但有精彩的廚神爭霸，還有歷屆競賽的優勝者及特色風味牛肉麵業者，以每碗50元的親民價格及小碗品嚐的方式聯合展售其精心製作的牛肉麵，讓來賓來到會場就可一次嚐足各種口味的牛肉麵，大快朵頤一番。

在人氣甚尬的會場中，很多攤位都打著不同屆的冠軍及優勝者的頭銜，招徠大堆饕客，到處都是排隊的長龍，現場不但充滿了牛肉濃湯的香氣，還有溫馨的人情味，有一對超過70歲的牛肉麵好手帶著兒子、媳婦一起來參賽，推出「親情牛肉麵」，贏得大家一致的讚許；有西餐主廚也來挑戰，以不同的手法，煮出別具特色的牛肉麵；也有參賽者強調採用異國風味的做法，也很受好奇食客的歡迎，還有一些信心滿滿的業者，因吃過歷屆得獎店家的牛肉麵後，覺得不服氣而來一試身手，參加今年的競賽。

    更是令人刮目相看的是，有台北著名大飯店的名廚來報名參賽，大顯其不凡的功夫，有人誇口他的「Together紅燒牛肉麵」是先將大塊牛骨燒烤一番，逼出油脂後才拿去熬湯，大大地降低了油膩感，還透露除了採用豆瓣醬等調味材料之外，還添加甘草、甘蔗來為湯頭提味，當然也還有巧妙配合其私房秘方和烹調方式，用融合東西方不同的料理手法，拼出「中西交流」的效果。

    其實牛肉麵的食材是有分很多等級的，最頂級的甚至有近2000元台幣一碗的價格，每天是限額賣出的，不是隨時可以吃得到，據說其做法是用牛骨和蔬菜熬煮足兩天，做成美味湯頭，並用噴槍來炙燒過牛肉，還配合特殊烹煮的牛膝、牛肚和腱子心，放入手工製作的加長麵條中，其嫰滑口感的牛肉、Q彈有勁的麵條、和鮮美可口的湯頭，配合得真是恰到好處，令人一看就會食指大動。現在市面上最便宜的牛肉麵大約七、八十元就可以吃到，普通一些的是一百多元，也有到二百多元一碗的，無論牛肉的肉質口感或湯頭的風味，其等級差異是相當大的。

    今年的台北國際牛肉麵節除了有包括前數屆牛肉麵節廚神爭霸賽冠軍業者在內，一共有45家牛肉麵業者共襄盛舉之外，還有其他台灣特色小吃，如滷味大雜燴、烤臭豆腐、牛肉捲餅、水煎包等…，吸引了不少饕客大排長龍。最令人注目的是，國際知名小家電領導品牌飛利浦，秉持著「健康新廚法」的理念，為消費者帶來不同的烹飪美好感受，今年首次進駐台北國際牛肉麵節，是唯一參展之家電品牌，它與牛肉麵節三冠王主廚聯手推出「飛利浦愛麵機冠軍牛肉湯麵」，來挑戰各方老饕的胃，以「限量一百碗愛麵機冠軍牛肉湯麵試吃」、「愛麵機創意牛肉麵料理秀」、「冠軍主廚愛麵機料理實演秀」、「愛麵機DIY體驗活動」、「整點特賣優惠活動」、和「滿額贈送」等豐富有趣的活動，成為會場的亮點，成功吸引上千人的體驗人潮。   

    台北市長郝龍斌每年出席牛肉麵節活動，獲得美國廚藝協會廚藝學院頒發榮譽院士證書，這項國際殊榮，每年僅頒給兩位對促進廚藝有極大貢獻者，郝市長是亞洲區的第一位。郝龍斌市長說: 他到新加坡、香港出訪時，發現當地許多牛肉麵店招牌都加上「台北」二字，可見台北牛肉麵已得到國際間的肯定，這也是台北市政府每年如期舉辦牛肉麵節的輝煌成果。

                                        2014.10.12