見 證 歷 史  （九）

垂涎美食「牛肉七味」

越南女子的身材能保持得相當好，大家都說是與飲食有很大的關係，其實越南有很多美食，都是多以配食大量的新鮮蔬菜和以檸檬及酸醋作為調味的食品，這樣既可減低肉類脂肪和膽固醇的吸收，而且在熱帶的高溫氣候中，清爽可口及酸辣適中味道的食物，著實使人胃口大開，但也不致於增加體重的負擔。

在眾多的越南餐點中，我最喜歡和難以忘懷的美食就是「牛肉七味」thịt bò bảy món，離開故鄉後我一直沒有機會品嚐到這道美食，可能台北也有，但總是不能道地吧，因此在回來之前，我就先向在地朋友打聽好此道佳餚的最佳餐館所在，決定不嚐到此美食絕不肯罷休。先生覺得很奇怪，因為近年來我一直在節食，每餐都只敢吃小半碗飯，好吃的菜餚也是淺嚐即止，但是卻見我有愈減愈胖的趨勢，這真是無可奈何的事，每次面對美食那種猶豫與矛盾可想而知，但是為何此次一提到「牛肉七味」，我就眉飛色舞起來呢?

　

先生特別提醒我，一次就吃七個餐點，問我可曾想到兩個人能吃得下這麼多盤食物嗎? 我好整以暇地叫他不必擔心，我們一定能消受得了，除了我一直以來太想念這道美食之外，其實我也十分慶幸著，在回來之前學姊介紹我認識一位她的舊鄰居，這位充滿智慧的呂女士目前是在解放日報上班，我在電郵中曾向她討教過很多事情，學姊說我和她也可算是同業了，相信我們會談得來的，其實我早已退休多年，現在閒來無事只是天天在玩文字遊戲而已，因此我特地邀約了這位同業女士來與我們分享這道佳餚「牛肉七味」。

　

我先生好奇地想知道到底「牛肉七味」是那七道口味? 我告訴他「牛肉七味」顧名思義即以牛肉為主要素材，用七種不同的方法烹調出不同風味的餐點，包括有：涮、烤、炸、煎、炒、蒸、煮等各種做法，使人一次就嚐遍了用牛肉做出七種不同風味的美食。第一道是: 醋涮牛肉鍋(BÒ NHÚNG DẤM／Beef in boiling vin egar)，以火鍋的方式來烹調，湯底主要是酸醋，吃來清爽可口，十分的開胃。第二道是: 洛葉烤牛肉(BÒ NƯỚNG LÁ LỐT／Grilled beef in " La Lop" leaf)，以一種有特殊香味的葉子捲著牛肉來烤，散發出獨特的香味，令人聞之垂涎三尺。第三道是: 網油烤牛肉(BÒ NƯỚNG MỠ CHÀI／Grilled beef in omelet fat)，以網油捲著牛肉來燒烤，才上桌就香味四溢，可滿足老饕們的味蕾，實是一道使人聞香下馬的美味。第四道是: 沙爹牛肉(BÒ SATE／Fried beef with sate)，以沙爹醬醃牛肉來火炒，這是南洋一帶最有名的美食之一，適合大多數人的口味，是一道令人回味無窮的餐點。第五道是: 清蒸牛肉餅(CHẢ ĐÙM／Steamed beef pie)，以攪碎的牛肉做成圓餅再隔水蒸熟，十分清香可口，能吃出牛肉本身的香與甜，尤其獲得女性饕客的喜愛。第六道是: 煎牛排(BÍT TẾT／Beefsteak)，綜合西式煎牛排的方式，牛肉保持鮮嫩多汁，這是屬於大眾化口味的美食。第七道是: 牛肉粥(CHÁO BÒ／Rice gruel with beef)，這是最適合中國人口味的餐點，可謂老幼咸宜，有清理腸胃亦有填飽肚子的作用。

除了第一道醋涮牛肉和最後一道牛肉粥之外，其他餐點都可以用生菜或米紙加上一些豆芽和香草，包起來沾魚露來吃，說來「牛肉七味」每道菜都各有其美味，可能有些餐館的菜餚會稍有不同，但概括來說它不失為一種很有特色的越南餐點，我們花了超過兩個多小時在餐館內慢慢品嚐，吃得不亦樂乎，餐廳服務人員也十分客氣，招呼很週到，使我們大有賓至如歸的感覺，這是我此次回來在胡志明市最難忘的一頓美食。

                                              2016.3.7