勇於創新的澳門手信

◆鉅記餅家

近幾年來，出國旅遊正日漸普遍，尤其是中國內地、香港與澳門更成為越華民眾首選的旅遊勝地，本市各旅遊公司也紛紛推出多個豐富優惠的旅遊線，幾乎每週發團。

遊澳門，博彩已非往日只此獨一娛樂，回歸後澳門的旅遊節目使人耳目一新，很多旅遊節目都非常吸引遊客。遊客每到一處或多或小都會買一點當地的特產作為手信帶回居地送禮或自家享用。

十多年前在澳門福隆新街街角，一名年青人以一部手推車，售賣自製的花生糖及薑糖為主的小檔口，這名年青人姓梁名燦光，是一名勤奮有創見與勇於突破的年青人。他體會到澳門在回歸祖國後，一定會大事革新與時並進，澳門一定會比前更繁榮，會吸引更多的遊客到來，於1997年他以多年勤儉得來的積蓄，在他擺車仔小檔口的對面新馬路福隆新街70-72號開了第一家店舖，向澳門當局註冊仍用「鉅記」。

梁先生勇於創新與突破，當第一間「鉅記」成立後，即實現他創新的構思，例如在店舖於顧客面前即製即賣的炭焙杏仁餅、花生糖和蛋卷，更在店中設置免費飲水機與試食，使顧客有親切感及先嚐後買的實惠服務，而店中的服務員更是一支受過訓練的隊伍，接待顧客時有禮週到，不厭其煩地向顧客解說食品的優點。

自開創了第一間店舖後，「鉅記」不斷創新與發展，從當年以手推車自製售賣的只幾種食品發展至今日三百多款，其中最熱賣的是杏仁餅、花生糖、薑糖、蛋卷、豬油糕、酥皮老婆餅、老公餅、牛肉與豬肉乾等；更突破傳統創造出多款新品種包括雪花杏仁片、果仁千層酥、陳皮餅、葡式鳳梨酥、葡式曲奇餅以及改良鳥結糖、金紐酥等，相信只要踏入「鉅記」的遊客都可挑選自己喜歡的手信。

為迎合顧客對產品的日趨需求，「鉅記」在澳門與香港除了開設十間連鎖分店，更自置五千平方米的廠房，全自動化生產，員工人數超過四百名，並且設立產品開發部門，將「鉅記」產品走出國門，推向東南亞及歐美各國市場，於2004年已開拓海外市場走向世界。「鉅記」對其產品的品質要求非常嚴格，設立了產品檢測部門，產品若不達標就立即全部銷毀絕不跨出門檻流出市場，危害消費大眾的健康。

上世紀，來自廣州的先輩常曰：「中山杏仁餅、佛山盲公餅、鶴山炒米餅、澳門豬油糕、廣州老婆餅、香港雞仔餅」；這句話道明了每個地方的傳統馳名特產。數十年前在本市第五郡傘陀街六十三號就有一間非常著名的「中山合記杏仁餅」。澳門「鉅記」當年在手推車年代是以花生糖及薑糖為主，但今天卻是杏仁餅最走俏最熱賣，連傳統的中山杏仁餅也望塵莫及，時代在不停變遷，奈何！

「鉅記」的杏仁餅突破傳統將餅的大小來個大改革，將傳統的三公分(圓週)改小為兩公分或更小些，而且將沒有杏仁影子的餅改為杏仁「現」於其中，不加香粉，吃起來不但口感好還有濃濃的杏仁香。杏仁含有豐富的營養物質，有苦甜之分，苦杏仁可入藥，甜杏仁作為休閒小吃。據說，常吃杏仁有預防心臟病和減少心肌梗塞的作用，不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能促進皮膚微循環使皮膚紅潤光澤有美容功效。故此杏仁餅除了是休閒小吃更是健康食品。

據澳門大學市場調查顯示，「鉅記」已連續八年獲得澳門同類產品的銷量冠軍。在2009年十二月份在手信市場的佔有率是74.7%。在這短短的十二年間創下了如此佳績，可說是近代澳門手信的傳奇；在2006年更曾獲得首屆特首何厚鏵先生頒授澳門特別行政區旅遊功績勳章，以表揚其對澳門旅遊業的貢獻。

敬業樂業的「鉅記」負責人表示，產品是供大眾消費者品嚐，當以服務大眾為原則，公司廣納消費者的批評與意見，在品質上務求精益求精，力求上進，將「鉅記」的品質與品牌推上再高一層樓。

2010.3.14 舊作

2020.3.31寄自越南