蠔油,是這樣發現的 2020.11.16 

 

民生每日開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。當中“醬”本來只是指醬油俗稱豉油,和以大豆、黃豆、蠶豆等及澱粉蒸煮發酵煉製而分成三大類的豆醬。數千年來隨著社會的逐步發展,尤其是今天的科技世紀,各類食品也逐漸多樣化起來,醬料製品已從傳統製法步入全科技製法流程,“醬”已經不再僅指豆醬這麼簡單了。

 

今天“醬”之種類非常繁多,而蠔油堪稱是醬中之極品。蠔油在民間已有超過一百年的歷史。百多年前(一八八八年)在中國廣東省,一個背鄉別井離開家鄉新會到珠江南水一帶謀生的人,他在一處人流暢旺的地方開了一間小茶寮。珠江南水一帶地處鹹淡水交界,盛產鮮蠔,蠔隻又大又肥美,因地就便他在小茶寮內多兼營一味清煮鮮蠔,供應來往茶客,為自己的生活多增點收入。

 

在那個年代裡,人們都是用柴枝生火燒飯弄菜,這小茶寮的老板有一次在煮蠔後,匆忙中忘了將瓦煲拿離火爐,留在瓦煲裡奶白色的蠔水,就煮呀煮呀地被煮成焦黃而液稠的濃汁,一陣陣異香撲鼻,該老板隨即舔嚐一下,味道竟出乎意外地鮮美!跟著他就依樣葫蘆去反覆煮製,再加點食鹽與糖調味一下,這就是發現蠔油的意外驚喜。這位福至心靈的異鄉客,就是蠔油品牌“李錦記”的創辦人李錦棠,一次意外驚喜的發現,就此奠定了這百年名牌基業。

 

今天的蠔油當然難復當年的百分百蠔肉熬煮成了!由於市場經濟因應,蠔油亦分成好幾等級,金裝特級的相信也只有百分七十而已!

 

  蠔又名牡蠣,在《證類本草》中記載:蠔味鹹,性平,微寒,無毒,很有藥用價值。用沸水煮食,味鮮,對人體肌膚有滋潤作用,它的殼磨成粉末可入藥。蠔是有殼海族中的珍貴之食物,蠔肉雖鮮美但切記千萬不可生吃。