「像做飯一樣做魚,像吃飯一樣吃魚」,於是就有了所謂的「魚飯」,其實是熟魚的別稱,這是潮州人特有的叫法。

    我們知道在巴刹婼瑼熙蔔ㄛO生的,甚至有些還是活的。早期在新加坡的巴刹堙A我們可以看到賣魚飯的攤子,一欄一欄的擺出來讓人選,現在卻很難看到了。有一天我偶然經過紅山巴刹,看到了一個攤子在賣魚飯,就如獲至寶般趕快買下來了。

潮州人享用食物喜歡新鮮的,而且最好是原汁原味,比較少加其他的佐料。魚飯可以說代表了潮州菜的特色。新鮮的魚飯,只要沾一點普寧豆醬,或者是蒜泥醋就很好吃。蒜泥醋的做法很簡單,新鮮的辣椒切碎,加蒜泥、白醋和鹽混和就行了。

 

白粥加魚飯

    以前父母親健在的時候,早上媽媽煮白粥,爸爸在樓下巴刹買了魚飯,加點貢菜、黑橄欖菜和腐乳,大家就吃得心意滿足。自從祖母和父母親相繼去世了以後,這卅多年來都很少吃到魚飯了。

幾年前回去中國的老家汕頭澄海,每天早上大嫂給我們準備白粥,除了許多其他的菜以外,也經常有魚飯,我們吃得特別開胃。他們的市場就在家的旁邊,有時候我們甚至親自出去選購我們所要的魚飯。

澄海市場上的魚飯,種類比新加坡可要豐富得多了。魚販本來是潮汕海邊窮苦人家的食物,漁人從海中把魚抓上來以後,用鹽水醃起,也不開腔刨肚,裝於小竹中,立刻放入大鍋中,用海水或濃鹽水煮熟,自然冷後可存放更長時間,而且保持了海鮮的原味。魚飯屬於冷菜,它的特色是表面富有一層看起來特別新鮮的光澤,魚身非常的堅實,肉質肥美鮮甜。魚飯的種類繁多,達卅多種。一般常見的有巴浪魚、烏魚、黃魚、沙尖魚、秋刀魚、馬友魚、銀魚、鮐魚、姑魚、青鱸、鯧魚等。

 

風乾後肉質結實鮮美

    有些魚有鱗片,有些沒有。沒有鱗片的吃起來很方便,有鱗片的也不麻煩。煮熟後的魚,只要從尾部輕輕沿著魚身拉上來,整片魚鱗就像一層皮一般的被剝開來,露出了白色肥美的魚肉。

在市面上看到的魚飯,除了魚是主角以外,也包括了花蟹、海蝦、小烏賊、甚至蝦婆等,視當天漁人在海上所捕獲的海產而定。這些海產,味道要比我們平時吃的海產更新鮮

、更有味道。特別是花蟹,在海上抓到的時候還是活的,煮熟自然風乾後肉質非常結實鮮美,試過難忘。小烏賊沾一點桔油(橘子醬),吃起來也非常美味。這些魚飯即使什麼都不沾,也能讓你吃得樂不思蜀。

由於吃魚飯是中國南方靠海地區人的習慣,對北方人可來說可能不太能接受,覺得味道太腥。其實這是習慣的問題,就像吃榴槤一樣,多吃幾次就習慣了,而且會越來越喜歡

2020.5.4