漫談春酒與春節待客菜點 (三之一)

3x7+?創意工作坊】分享王育梅(美國)作品(三之一)

鄒聖因教授執行製作   

《 漫談春酒與春節待客菜點 》三之一 文與圖 王育梅

https://www.youtube.com/watch?v=RNp1qukGrys

 

 

    今年春節前,住在洛杉磯的文壇、出版印刷前輩劉冰先生,以微信傳來《上海老鄉年初六春節團拜酒會》邀請函及一份二月九日的春酒菜單。

    世居上海南市三牌樓錦房的老上海人劉冰,以上海話設計別緻的「吃春酒」邀請函:

    「上海老鄉,儂啊有忘記,老底子在上海過年格晨光,親朋好友,歡聚一堂,觥籌交錯,推杯換盞,有多少鬧忙。」 

    今年《上海老鄉春節團拜酒會》隆重推出,請儂接龍:
    年初六(二月十日,週日)上午十點,在上海灘餐廳(Azusa
)開始喫茶、咔瓜子、剝長生果,嘎三湖。
    十二點,味道嚇濃的正宗上海菜,擺在儂眼門前,保證儂饞吐水噠噠滴……

    繼續我們《辭舊迎新餐聚》的精彩紛呈的場面;卡拉OK大獎賽,上海閒話遊戲,上海獨角戲,金陵塔新版本,抽獎(上次聚會沒有開獎的NBANFL包廂球票,這次開獎)……每人茶水、瓜子、長生果、餐費共計三十美元。(包括五元贊助上海人雜誌成本。」
   
劉冰談起春酒菜餚,不禁又想到家鄉老上海當年過年的盛況。他從過年穿長袍、向長輩磕頭拜年、吃薺菜炒年糕、豬油年糕、煎的薺菜肉餡餛飩及「寸心糖」等說起。

    他特別向我解說,「寸心糖就是稱心糖——即稱心如意。」

    在電話中,劉冰如數家珍談以往過年種種,彷若「紅樓夢」賈府各家請吃年酒與看戲等盛況再現

 

「吃年酒」「傳坐酒」「請春酒」

    《紅樓夢》第53回《寧國府除夕祭宗祠,榮國府元宵開夜宴》,記述大年初一至正月十五,前後半個月的《舊時年節習俗》。親朋好友、街坊親鄰,互請宴飲的「吃年酒」,又稱「傳座酒」、「傳生酒」。該酒宴包括請吃和赴吃,禮儀均不宜重複。朋友親戚,迎來送往,彼此互拜。

    明朝馮應京《月令廣義》卷五「正月令,初一日,傳酒」。引秦中歲時記《唐長安風俗》「每歲元日已後,遞相邀迎,飲酒賀節,名為傳座酒」。

    唐宋時期較為盛行以「春」名「酒」。由於古代的酒多半是冬釀春熟,故稱「春酒」。另外一個原因是,魏晉以來,出現一種做春酒的酒麯,這種做春酒麯釀的酒被民間稱為「春酒」。

    唐朝將請春酒的習俗稱「傳座酒」。春節期間除了家人團聚共餐相互飲酒道聲祝福,也會另外擇日邀請親友到家「請春酒」。

    明清時期,立春請喝春酒的習俗仍然普及民間。目前吃春酒習俗不似昔日受重視。宴請春酒不一定是立春日,只要是春節期間都可以。

    昔日農業社會時代,百姓平常大都忙著農事,只有婚喪喜慶親友們有機會共聚餐飲。每逢年節除了家人相互飲酒祝福外,不少人會擇日請親朋好友餐敘,商家也藉機招待顧客等聯絡感情,謂之「請春酒」或是「春宴」;共享春節熱鬧氣氛。

    劉冰說上海曾是最注重春節的城市,過年逢人要說「恭喜發財!」朋友親戚過年相互拜訪是年俗之一。過去中上人家都有「請春酒」,有些大戶人家春酒菜餚都請廚師準備,還有人家搭台唱大戲。

    川南地區喝春酒又叫「拜轉轉年」,春節期間,親朋好友輪流到各家玩一天,一家都不漏,家家戶戶輪轉請喝春酒。特別是四川地區,「請春酒」菜餚事先請廚師做「八大碗肉菜」,當日剩下幾席的菜餚,次日請春酒時蒸熱後再端上桌供大家享用。

    過去臺灣宜蘭曾盛行「請春酒」,曾是年節習俗活動之一,不知現在是否還盛行此活動。

 

「屠蘇酒」

    根據史料記載,歷代吃春酒即重視「酒」的品質,但是古書記載的酒,很多都已消失。較為一般人熟悉的是「屠蘇酒」「梅花酒」「桃花酒」」「菊花酒」「宜春酒」「葡萄醅」等。

    過年飲屠蘇酒始於東漢。該酒是所有「吃春酒」中流傳較久,也很普遍。或許因出現在「紅樓夢」的合歡宴,所以更為大家熟悉。

    紅樓夢五十三回《寧國府除夕祭宗祠 ,榮國府元宵開夜宴》,描寫:祭祀完畢,輩分最高的賈母返回榮府,兩府人都來向賈母拜年,與兒媳、孫們歡度除夕。兩府男婦小廝丫鬟散押歲錢、荷包、金銀錁,南東女西歸座,擺上合歡宴,獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕

    因此府除夕夜的「合歡宴」,首道就是「獻屠蘇酒」。

    唐代詩人顧祝《歲日作》詩說:「不覺老將春共至,更悲攜手幾人全;還將寂寞羞明鏡,手把屠蘇讓少年。」

    宋代文學家蘇轍的《除日》詩說:「年年最後飲屠蘇,不覺年來七十餘。」

    游《除夜雪》「半盞屠蘇猶未舉,燈前小草寫桃符。 」寫的都是除夕夜,要先飲屠蘇酒的風俗。

                                (……待續 2/3)