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漫談春酒與春節待客菜點 (三之一) 【3x7+?創意工作坊】分享王育梅（美國）作品（三之一） 鄒聖因教授執行製作 https://www.youtube.com/watch?v=RNp1qukGrys
今年春節前，住在洛杉磯的文壇、出版印刷前輩劉冰先生，以微信傳來《上海老鄉年初六春節團拜酒會》邀請函及一份二月九日的春酒菜單。 世居上海南市三牌樓晝錦房的老上海人劉冰，以上海話設計別緻的「吃春酒」邀請函： 「上海老鄉，儂啊有忘記，老底子在上海過年格晨光，親朋好友，歡聚一堂，觥籌交錯，推杯換盞，有多少鬧忙。」
今年《上海老鄉春節團拜酒會》隆重推出，請儂接龍：
繼續我們《辭舊迎新餐聚》的精彩紛呈的場面；卡拉OK大獎賽，上海閒話遊戲，上海獨角戲，金陵塔新版本，抽獎（上次聚會沒有開獎的NBA和NFL包廂球票，這次開獎）……每人茶水、瓜子、長生果、餐費共計三十美元。（包括五元贊助上海人雜誌成本。」 他特別向我解說，「寸心糖就是稱心糖——即稱心如意。」 在電話中，劉冰如數家珍談以往過年種種，彷若「紅樓夢」賈府各家請吃年酒與看戲等盛況再現。
「吃年酒」「傳坐酒」「請春酒」 《紅樓夢》第53回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》，記述大年初一至正月十五，前後半個月的《舊時年節習俗》。親朋好友、街坊親鄰，互請宴飲的「吃年酒」，又稱「傳座酒」、「傳生酒」。該酒宴包括請吃和赴吃，禮儀均不宜重複。朋友親戚，迎來送往，彼此互拜。 明朝馮應京《月令廣義》卷五「正月令，初一日，傳座酒」。引秦中歲時記《唐長安風俗》「每歲元日已後，遞相邀迎，飲酒賀節，名為傳座酒」。 唐宋時期較為盛行以「春」名「酒」。由於古代的酒多半是冬釀春熟，故稱「春酒」。另外一個原因是，魏晉以來，出現一種做春酒的酒麯，這種做春酒麯釀的酒被民間稱為「春酒」。 唐朝將請春酒的習俗稱「傳座酒」。春節期間除了家人團聚共餐相互飲酒道聲祝福，也會另外擇日邀請親友到家「請春酒」。 明清時期，立春請喝春酒的習俗仍然普及民間。目前吃春酒習俗不似昔日受重視。宴請春酒不一定是立春日，只要是春節期間都可以。 昔日農業社會時代，百姓平常大都忙著農事，只有婚喪喜慶親友們有機會共聚餐飲。每逢年節除了家人相互飲酒祝福外，不少人會擇日請親朋好友餐敘，商家也藉機招待顧客等聯絡感情，謂之「請春酒」或是「春宴」；共享春節熱鬧氣氛。 劉冰說上海曾是最注重春節的城市，過年逢人要說「恭喜發財！」朋友親戚過年相互拜訪是年俗之一。過去中上人家都有「請春酒」，有些大戶人家春酒菜餚都請廚師準備，還有人家搭台唱大戲。 川南地區喝春酒又叫「拜轉轉年」，春節期間，親朋好友輪流到各家玩一天，一家都不漏，家家戶戶輪轉請喝春酒。特別是四川地區，「請春酒」菜餚事先請廚師做「八大碗肉菜」，當日剩下幾席的菜餚，次日請春酒時蒸熱後再端上桌供大家享用。 過去臺灣宜蘭曾盛行「請春酒」，曾是年節習俗活動之一，不知現在是否還盛行此活動。
「屠蘇酒」 根據史料記載，歷代吃春酒即重視「酒」的品質，但是古書記載的酒，很多都已消失。較為一般人熟悉的是「屠蘇酒」「梅花酒」「桃花酒」」「菊花酒」「宜春酒」「葡萄醅」等。 過年飲屠蘇酒始於東漢。該酒是所有「吃春酒」中流傳較久，也很普遍。或許因出現在「紅樓夢」的合歡宴，所以更為大家熟悉。 紅樓夢五十三回《寧國府除夕祭宗祠 ，榮國府元宵開夜宴》，描寫：祭祀完畢，輩分最高的賈母返回榮府，兩府人都來向賈母拜年，與兒媳、孫們歡度除夕。兩府男婦小廝丫鬟散押歲錢、荷包、金銀錁，南東女西歸座，擺上合歡宴，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕等。 因此賈府除夕夜的「合歡宴」，首道就是「獻屠蘇酒」。 唐代詩人顧祝《歲日作》詩說：「不覺老將春共至，更悲攜手幾人全；還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。」 宋代文學家蘇轍的《除日》詩說：「年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。」 陸游《除夜雪》「半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。 」寫的都是除夕夜，要先飲屠蘇酒的風俗。 (……待續 2/3)
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