煨魚食譜

 

    時維仲秋,秋風吹拂,秋風送爽,帶動秋風送喜,吹散了疫情的晦氣,給我連續增添喜悅。其中一份喜悅,是在農曆八月十二的星期六,兒女提前為母親慶祝生日,晚宴選擇餐點,迎合太座嗜好,她喜愛越南餐,聽說美莎市百老匯街的一家越南餐館,煨魚很有水準,就前往光顧,果然不錯,太座吃得津津有味,品嚐得很開心。

    好食返尋味,到農曆八月十八星期五,太座正式生日,她避免繁文縟節,不願再舉行慶祝儀式,提議再吃多一次煨魚美味就好。這次不打算去餐館堂食,訂購外賣領取回家,囑咐女兒一家四口到來,與我倆老圍檯共吃,慢慢品嚐,太座再次享受生日之樂,滿心歡喜。

    煨魚,是越南風味的一種特別食譜。煨,是用炭火燒熟食物,即是烤的意思;廣東話不說烤,通常只說煨。廣東有句歇後語︰「番薯跌落灶------該煨!」番薯不慎跌落爐灶裡被火烤焦,表示「倒霉」或「很慘」。越南華人社區普遍說廣東話,對於越南風味食譜的cá nướng,直接稱為煨魚。

    在越南,一般是煨生魚,將整條生魚弄僵,刮鱗剖腹洗淨妥當,放置在火爐上慢火煨熟,熱辣辣,香噴噴,用盛器端出客人面前,令人垂涎欲滴。食用方法是要用手拿取,首先拿起米紙,略為過水弄濕,攤開在面前的碟子上,放上一葉生菜,再加各類香菜,如紫蘇、刺芹、薄荷等等,跟著夾一箸越式軟熟米粉,再夾取一塊香脆煨魚肉,全部齊備,雙手仔細把米紙捲起來,像大春捲般,然後蘸醬一口一口的吃。哦!好美味!

    蘸醬不是正菜,是附加味道,卻舉足輕重,會影響食慾;蘸醬有好幾類,有魚露、鹹蝦醬、酸梅醬、酸豆醬 (羅望子) 等等,隨客人口味選擇,而調製醬料也有祕方,有的餐館弄得很可口,有的差強人意。我們這次品嚐這家煨魚,那碗酸豆醬味道非常好吃,配搭煨魚十分可口,味覺極佳,所以太座不嫌價貴而一再品嚐,感到滿意。

煨生魚,是越南著名食譜,在美國,似乎沒有生魚,越南餐館一般都用其他魚類代替

,我對魚的認識不多,究竟什麼魚也不清楚,好像是鯰魚吧!煨魚這道菜餚花費工夫,不容易烹調,很多餐館的菜單上無此食譜。我移民來美國的最初幾年,提起吃煨魚,必然要去洛杉磯那間豐盈越南餐館,是加州的朋友邀請我去嘗試,覺得傳承了越南的原有風味,很可口,怪不得食客如雲,高朋滿座。後來幾年前往,不知何故,消失了這間餐館的招牌

此間鳳凰城是著名的炎熱城市,往昔人們畏熱,很少樂意到此居住,美味佳餚的餐館稀少,老饕們總是前往加州光顧。時勢在變,人們漸漸發覺其他好幾個熱鬧的州,經常遭受天災侵襲,或颱風、或水災、或地震、或暴風雪,反而鳳凰城最平靜安定,逐漸願意遷移入住,人口增加,成為美國第五大都市。華越群眾也多了,越裔人士經營餐館的,隨之而多起來,有的餐館已把煨魚食譜加添在菜單上,喜歡吃煨魚的朋友,不須要老遠跑去加州,就在鳳凰城,可以品嚐煨魚食譜了。

 

二○二一年十月一日星期五發表於鳳凰城亞省時報