No service, no tips!

 

    每次光顧中餐館在餐後結賬時腦海裡都會出現這樣的一個念頭服務水準這樣差該留下小費嗎結果還是循例給了但事後總是感覺不該這樣做否則服務員怎會知道我們對他們的服務態度不滿呢

 

    前幾天在溫哥華與幾個親戚在一家看來也好像不錯的廣東式酒樓吃點心那天正逢週末酒家生意很好座無虛席當看到這個情況便心中有數預知服務水準將不會好到哪裡去所以盡可能按照點心單子上的小格子填寫所需的食物不會作出其他額外的要求靠近我們側邊有個老外和幾個朋友也正在這家酒家作客他們大概不是這裡的常客似乎也不熟悉中餐館的常規一直受到服務員的冷待那個請客的老外面有難色不等上菜便憤然離座拂袖而去服務員眼看情況不妙追著他結賬這個憤怒的客人只按賬單的數目支付沒有擲下小費而且大聲疾呼No service, no tips!

 

    他的這一聲怒吼幾乎全個餐廳的人都聽見大快人心我不相信這個老外會吝嗇小費只是重視原則不願意做出違反原則的事哪像我們中國人這樣窩囊怕事怕不好意思」,不敢堅持原則得過且過任由這些陋習一直延續下去

 

    為何中餐館的服務水準會這麼低呢這大概與服務員的薪酬有關老闆們為了節省經營成本對僱員刻薄成性除員減薪的事層出不窮又怎會刺激他們盡心盡力為餐廳服務呢也聽說過老闆將小費當作餐館收入的一部分然後和僱員分賬果真如此僱員又怎會為老闆賣命呢

 

    根據熟識餐飲行業的人說很多西餐館包括法國義大利西班牙葡萄牙希臘英國及美國人經營的那一類他們支付給侍應生的基薪雖然很低但僱用時挑選嚴格並提供專業培訓小費收入都全部屬於員工所得絕對沒有中間剝削奉行多勞多得的政策員工因此十分盡心盡力工作厚待顧客這個經營模式看來十分有效值得華人老闆借鑑

 

    反過來中餐廳的經營者都盲目相信低價能夠吸引顧客卻完全忽略了優質服務的重要性殊不知低價只會減低利潤近年來因此虧損倒閉的中餐館多得不可勝數

 

    在中餐館工作除了薪酬低工作時間也很長新移民因為缺乏其他工作經驗也為了生活所迫勉為其難才投身於這個行業他們很多都沒有受過專業的培訓濫竽充數走馬上任除了固定職工之外中餐館也僱用不少臨時工熟習與不熟習的僱員混在一起工作不時會引起合拍的困難我在溫哥華的一家上海酒家便發現這種混亂的情況但因愛吃它的點心所以仍舊前來光顧這等怪事其實早已司空見慣亦習以為常

 

    我的一個哥哥十分注重原則拒絕再光顧一家曾經將他預訂的座位突然取消的酒家我安慰他說餐館素質良莠不齊除非我們每天都下廚為自己炊煮外出吃飯便難免不踫上一些令人生氣的服務員其實我的態度可能是過分消極了會助長了中餐廳不良之風但這種根深蒂固的文化並非一朝一夕可以改變的呀

 

                        2017年七月卅日 黃啟樟