端午的粽子風情
端午節吃粽子，大家都知道是為了紀念楚代愛國詩人屈原，但是據說在戰國時代，早已有類似粽子的食物出現。粽子亦寫作糉，意即將米包裹起來煮來吃。『本草綱目』載「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽」。『說文解字』解釋為「蘆葉裹米也」。總而言之，粽子即是以箬葉、菰葉、竹葉或蘆葦葉，包裹一些米，再加入其他增加風味的輔助配料，以水煮或蒸熟而成的食品。
近日翻閱資料，見識到粽子種類之繁多，真是大開眼界，原來除了我們中華民族有吃粽子之外，外國其他民族也有吃粽子的風俗，如果說新加坡、馬來西亞、越南、甚至日本人有他們的特色粽子，也不足為怪，因為這些國家的祖先或移民與中華民族有很多關聯，受到中華文化風俗所影響，應是可以理解的。但是看到遠在歐洲的希臘，南美的巴西、墨西哥也有他們傳統的粽子，那就不由得教人嘖嘖稱奇了。
希臘人在公元前330年早就有吃粽子的記載，他們用煮過的葡萄葉包裹以米為主餡，其他的配料包括新鮮的草藥香料、肉類、蔬菜、果乾等，調製成不同的複雜鮮美的味道，他們稱之為Dolmathakia，是一種頗受歡迎的傳統甜點或小吃，和我們中國人吃的粽子很相似。
巴西人用玉米粒磨成漿，用玉米葉包裹起來，經過水煮後食用，味道較為單純，沒有複雜的口味，他們稱為Pamonha，是巴西中北部人最普遍的小吃，這種食品也有我們粽子的影子。
墨西哥人則稍為較講究了，他們以玉米粉包肉作為主要內餡，用玉米葉或芭蕉葉包裹起來，式樣五花八門，有的是將各種墨西哥香料拌入玉米粉中，或再加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、以及蝦仁等作為配料。還有一些使用新鮮的鮞梨或其他果葉，代替玉米葉或芭蕉葉來包裹，另添一番滋味，他們稱這種食物為Tamale，可說和我們的粽子是同一類的食品。
此外，在新加坡和馬來西亞有「娘惹粽」，由於當地的土生華人沿襲了祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式加馬來式」的混合做法，製造出具有地方特色的「娘惹粽」。
越南粽多呈方形或長方形，方形粽通常切成八份，是越南人的春節食品之一。越南粽的作法是將糯米浸泡後用竹葉包裹起來，配餡是肥豬肉、綠豆和黑胡椒，也有些還拌入椰汁，有南洋風味，頗具特色。
日本人也是在端午節有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式，其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。在新潟縣山北町有一種鹼水粽，類似中國廣東人的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨等地區。此外，朝比奈也有著名的粽子，是當地名產，有些加入山茶花的根，風味十分特別。
在中國大致有北方粽和南方粽之分，北方傳統的粽子多為錐形，一般用蘆葦葉捲成漏斗狀，因蘆葦細長而窄，常需兩至三片相疊起來才能縛粽，餡料主要是糯米、粘黃米等，一般大多是甜素餡，以紅豆沙或小棗做副餡，用細繩或馬蘭草絲捆紥，然後用水煮熟，可熱食也可冷食，吃時蘆葦葉的清香在口中融開來，使人回味無窮。近代的北方粽子做法逐漸和南方粽有點相似，做成四角型，但口味還是保留北方粽的特色，以甜味為主，配料亦是以大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，很少做成鹹味粽的。
傳統的南方粽多為長型，以箬葉包裹，也有用蘆葦葉，粽子形狀接近三角錐，體積較北方粽大，餡料以糯米為主，配加鮮肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽的主要類型有肉粽、棗粽、栗子粽等。肉粽除了配有醬料醃過的鮮肉之外，也有加入鹹鴨蛋黃、栗子和綠豆仁等。
香港以粵人佔多數，除了有著名的廣東裹蒸粽、鹹肉粽之外，還有豆沙粽和鹼水粽等，近年來，也有用魚翅、鮑魚等高價食材來作為餡料。另外有以西米取代糯米製成水晶粽，有的強調養生以五穀米、紫米來代替糯米。
台灣粽子的作法近於中國南方粽，多以麻竹葉或桂竹竹籜(筍殼)包裹，再以白棉線或鹹草繩捆紮，多為錐立四角形狀。而臺灣南部和北部地區之間，粽子的作法亦有些差異。
台灣北部粽體積比較小巧，脂肪較多，味道也較濃些，作法是先用水浸泡糯米，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，將米蒸熟後，有點像「油飯」，再以竹葉包裹填餡。也有人是直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。
台灣南部粽，亦稱水煮粽，較不油膩，多用麻竹葉包裹，吃時有淡淡的竹葉清香，也有用月桃葉子包的，則有特別的月桃香，作法是用純白糯米浸泡後再配以先行醃製
的餡料，如瘦肉、三層肉、香菇、鹹鴨蛋黃、紅蔥頭等，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，也有加魷魚、蝦米等海味入餡，包裹後置入大鍋中，以大火水煮，中間或
添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。
台灣還有客家粽，很具特色，其中包括有三大類:
米粽：蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用。粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分後再搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟，粄粽在製作上比較耗時，但更具客家風味，是客家人最愛的小吃之一。鹼粽
:與廣式的鹼水粽類似，以糯米和鹼劑包製，口感富有彈性，食用時通常淋上糖漿，屬甜點類食品。
此外，台灣還有原住民粽，稱為「阿拜」，是用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉作餡，再包入鮮肉，外緣包裹假酸漿葉，再以月桃葉包覆，外觀與一般粽子沒有多大差異，但吃起來則風味迥然不同，流行於魯凱、排灣、和卑南等族。
端午節家家戶戶大啖粽子之際，讓我們在此見識一下各國民族、各個地方別具特色的粽子風情吧。
2013.6.10
