由一包沙薑說起

一小包沙薑，大概三公斤吧，放在塑膠袋裡，沉甸甸的把它扔在車上，帶回胡志明市，無異舉手之勞，而且每次家裡劏雞殺鴨，以沙薑拌和醬油或魚露蘸著吃時，滋味特好，你肯定會想起給你送沙薑的朋友這一友情，於是沙薑有多濃烈，這友情便多濃郁。

我就是不敢接受這樣的贈品，朋友親自種的沙薑，雖說並非以之出售來維持生活，就因為心理總會感到欠人家一分情，這分情是沒法還得清的。何況，要吃沙薑，在胡志明市各個廣西人聚居的區域，總會買得到。

廣西人吃雞肉，喜歡蘸沙薑醬油。最近在克弈發現：朋友朱敦和嗜愛沙薑拌魚露，我嘗過之後，也認為滋味獨具一格。然而，世人吃雞肉，似乎除了廣西人，好像沒有誰喜歡以沙薑作佐料。

越南人吃雞肉，蘸檸檬鹽，老伴是越南人，雞肉蘸檸檬鹽我吃慣了，覺得味道還可以，不過，說來好笑，既是雞肉，無論蘸生鹽、熟鹽，不也一樣好吃？

食在廣州，廣東人吃雞肉絕對不會蘸醬油，那是肯定的，據說：廣州廚師在烹飪時早給你配好佐料，儘管是白切雞也一樣好味。我每次到廣州，在餐館吃喝，餐桌上絕對不會擺上小味碟，以至辣椒、蒜頭米之類，如果有需要，對不起，每小碟五塊錢！要求醬油哦，當然不會另外收費，然而這是惹人發笑的舉措，待者會告訴你：蘸醬油將會嘗不出廚師烹調的手藝。

上述是飲食文化一大課題。生活在胡志明市，華社酒樓每席通常十二座位（溫莎酒樓十位例外），總會給你備好十二隻小味碟，然而越南人經營的酒樓則不一樣，只十個座位，味碟四隻。就是普通酒肆也如此，如果三、五知己喝啤酒，服務員只給你兩隻味碟，請別生氣，各處鄉村各處例，直待我們成為熟客，知道咱們華人的習慣，再不必囑咐，也會給咱們每人一碟醬油。

可能因為圓桌較小之故，鄉村擺的酒席，每桌也只十位， 至於菜餚，可不像西堤酒樓那麼小家子氣，西堤酒樓的菜餸有人擺五道，通常六道，也有七道菜的叫做豐盛了，可鄉村菜端上來十道八道平常事，而且都很大碟。可是，這也嚇不倒中國人的吃法，在中國，待客之道，起碼十二道菜。

我最喜歡赴宴克弈，因為克弈鄰近頭頓這個海濱城市，人們設宴，總會有一兩道稱得上海鮮的海鮮，尤其那道家鄉風味的扣肉也蒸得挺夠火候，叫我吃得津津有味，最為愜意 

　　朋友曾憲智、黃家權與我一起作客克弈，在宴席中，克弈一位不知名的朋友快要給兒子討媳婦，知道我們是胡志明市來的，問了我們的姓名，說是要通過黃德成，請我等三人參加他家的喜宴。家權低笑說：“這麼好吃的酒菜，所費只卅萬，比酒肆裡喝的還要便宜，他請我，一定到”。

                   註：卅萬還沒到一百人民幣；美金約十五元。

                                                                                   2013.11.16