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羊年談羊
即將送走駿馬，吉祥的羊在咩咩叫著向我們走來。“羊”字代表吉祥，倉頡造字時就把“羊”和“祥”緊緊地連在一起了。羊是可愛的、溫順的，是人類忠實朋友和親密夥伴。 東方的普羅米修士
在中國民間傳說中，羊是一位同希臘神話中的普羅米修士一樣偉大的人物。在遠古洪荒時代，人間是沒有五穀的，人類靠蔬菜和野草為生，嚴重的營養不良，使人類面黃饑瘦。 當人類聽說玉帝要挑十二種動物為人類生肖，並賜為神之後，人們一致推舉羊作為生肖。儘管玉帝對羊盜穀之事耿耿於懷，但難拗眾人意見，只好同意羊坐上第八把交椅。漢語中“羊”包括山羊和綿羊，越語則特指山羊。 廣州簡稱“穗”，別名“羊城”，越秀山公園有座作為廣州地標的五羊雕塑，頭羊口銜稻穗，和這個民間故事正相吻合（上圖）。 羊柔弱溫順，容易飼養，因此成為人類最早馴養的家畜之一。據考證，中國早在8000多年前就開始養羊，是人類最早馴養的動物之一。甲骨文出現的“羊”字和現代羊字差別不了多少：前面兩隻角，拖著一條尾巴，一身鬆蓬的長毛。 羊自古用於祭祀，按『禮記·王制』:“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢”。太牢必備牛、羊、豬，少牢指全羊或全豬。 羊類的江山
羊和牛一樣，屬偶蹄目，反芻亞目。取食時囫圇吞棗，閒暇時再把食物從瘤胃噎出，細嚼緩咽。羊比牛更能耐粗食，除了青草和禾桿，粗糲的樹葉，帶刺的荊條，都可以成為它的口糧。山羊舌上有苦味感受器，特別愛吃帶苦味的灌木、半灌木及蒿屬植物。山羊對有些毒草還有一定的解毒功能。甚至在乾旱少雨、風大沙多、植物稀疏的荒漠區，山羊也能很好地生存。寧順省是越南最大的山羊養殖區，2003年，平順省大旱，牧草欠收，大批牛馬倒斃，只有山羊能靠吃仙人掌（要先烘热，再去刺）度过荒年。 羊性膽小，一有風吹草動就擠作一團，雖然長了對角和一把鬍子，但毫無自衛能力。它雖然行動敏捷，善於攀登，但跟它的祖宗野山羊相比可差遠了，野山羊能登上幾乎垂直的峭壁（上左圖）。野山羊就靠這手絕招，躲避天敵，綿延至今，生活在意大利阿爾卑斯山的懸崖上。它們冒這個險，可不是表演給遊客看的，而是在舔舐峭壁上的鹽。 羊有很強的合群性，“群”自從羊，我們可以看出。山羊喜群居，由一隻年長的母羊帶頭，稱為“頭羊”。單獨關養的山羊表現不安。如果把幾群山羊或幾家的山羊混合放牧，歸牧時它們會自己分開各進各的圈門。在大群放牧時，只要有訓練好的頭羊帶領，頭羊可以按照牧工發出的口令，帶領羊群向指定的路線返回。 山羊按不同用途可分成肉用、乳用、毛用、皮用等不同品種。最著名的肉用羊是波爾羊，個頭可達100公斤。我國飼養的都是肉乳兼用型土羊，產量不高，成年公羊才20公斤左右，屠宰率40%。羊奶營養成分遠比牛奶高，在國際營養學界被稱為“奶中之王”，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。在胡志明市，羊奶跟牛奶價錢差不了多少，但真假難辨。 安哥拉羊是著名的羔皮品種，初生的羔羊皮有很漂亮的花紋，要在斷乳前屠宰，長大後花紋將會消失。一張羔羊皮價值約一千美元。一位阿根廷朋友曾送我一張羔羊皮，多年來，我一直珍重地在客廳中陳列（上右圖）。 羊國千秋
●掛羊頭賣狗肉 語出『晏子』一書，曰“懸牛首於門而賣馬肉於內”，以後才改成“掛羊頭賣狗肉”。我們現在馬肉比牛肉貴得多，春秋時應該馬肉很賤；現在狗肉也很貴，但語義不改。 ●跪乳 『三字經』說“羊初生，知跪乳。” 『春秋繁露』解釋：“羔食於其母，必跪而受之，類知禮者。”羔羊吮乳必須前腿屈膝（上圖），古人牽強附會，硬說羊比人更為“知禮”。 ●羊車 羊車，是古代宮中裝飾華麗的小車，即“祥車”，就是“輦”，取吉祥之意，並不是羊拉的車。 羊個頭小，作為役用，始見於晉武帝司馬炎。他雖然是開國之君，卻十分荒淫。滅吳后，吳宮佳麗，他照單全收。後宮一萬多，燕瘦環肥，爭相邀寵，使他難於取捨。於是用羊車在宮內巡走，羊在哪家門前停下，他就在哪裡過夜。嬪妃們就想出奇招：用沾過鹽水的嫩竹葉掛在門口，引誘羊隻停下，以沾雨露。 司馬炎死後，晉朝出了個大美男衛玠。據『晉書』描述，他住在京城洛陽，每次出遊，必乘羊車。他坐在車上，如粉雕玉琢，洛陽人爭相圍睹，道路為之擁塞。衛玠不勝煩擾，沒多久就死掉，留下成語“看死衛玠”。 我在深圳的“錦繡中華”也見過羊拉車（上圖），那頭白羊太可愛了，搭一趟花RNB十元。 ●羚羊掛角 羚羊是羊的親屬，傳說中羚羊晚上睡覺的時候，它會尋找一棵樹，看準了位置就奮力一跳，用它的角掛在樹杈上，這樣可以保證整個身體是懸空的，別的野獸夠不著它。禪宗用語，比喻意境超脫，不著形跡。 ●順手牽羊 《水滸傳》第九十九回有一段寫魯智深的文字：“前面馬靈正在飛行，卻撞著一個胖大和尚，劈面搶來，把馬靈一禪杖打翻，順手牽羊，早把馬靈擒住。”後來比喻人們乘機偷拿別人的東西叫作“順手牽羊”。 ●替罪羊 “替罪羊”一詞源自英語 “SCAPE－GOAT”一詞。世界各地都慣於用“替罪羊”一詞比喻代人受過的人。羊是古代祭祀中必不可少的最主要的祭品。羊除了用作獻祭上帝的犧牲，還承擔了一項任務，就是給人類“替罪”。 ●十羊九牧 “十羊九牧”是形容某地方官多而百姓少。令我聯想蘇聯在崩潰前夕，曾接受一位美國諾獎經濟學家訪問，他對蘇聯經濟作出生動描寫：“一人划艇，九人掌舵”，已回春乏術。 ●五羖大夫 公元前七世紀，晉文公假道滅虢，把虞國也消滅掉。百里奚當了俘虜，晉文公把女兒嫁給秦穆公，他成了陪嫁的奴隸。走到半路，他逃跑了，回到家鄉南陽，卻被楚國人當成奸細，發配東海牧羊。穆公得知他的賢名，又恐驚動楚人，因此只以五張羊皮贖回“逃奴”。回到秦國後，他立即被委任左庶長（相當於相國），此時他已七十多歲，號稱“五羖大夫”。秦國在他的治理下闢地千里，成為大國，也成就了秦穆公的霸業。百里奚之子孟明視也是春秋秦國名將。 ●聊齋誌異的“五羖大夫” 山東省河津縣有個叫暢體元的人，當他做學生的時候做了一個夢，夢見有人叫他五羖大夫，他不禁暗自高興，認為這是個吉祥的徵兆。後來流寇作亂，暢體元被流寇把衣服都剝光，安置在一間空屋裏。當時正好是冬天夜裡，天氣非常寒冷，他在屋裏四處摸索，找到了幾件羊皮保暖沒有被凍死。到了天亮，看到這些羊皮正好是五件，不禁失笑道：“神明未免也太作弄人了。”後來他考中進士。 ●羊群效應 “羊群效應”就是比喻人都有一種從眾心理：羊群很散亂，平時盲目地左沖右撞，但一旦頭羊動起來，其他的羊也會不假思索地一哄而上，全然不顧前面可能有狼或者不遠處有更好的草。因此，從眾心理很容易導致盲從，而盲從往往會陷入騙局或遭到失敗。 越南曾口耳相傳做信息工藝（IT）賺錢，大家都想去學IT；做管理諮詢賺錢，大家都一窩蜂擁去開顧問公司，結果供過於求。聽說檀香能賺大錢，中部成千戶農民砍伐果園改種檀香，但人工種植結不了檀香。結果農民破產，養肥了檀香樹苗供應商。 “羊群效應”告訴我們，許多時候，並不是諺語說的那樣——“群眾的眼睛是雪亮的”。許多情況要“挺偏鋒、走旁門”，敢於逆潮流，才能叩開成功之門。 羊肉食趣 羊肉歷來被用做壯陽的佳品，『本草綱目』載其功用“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。 人們都嫌羊騷味，以為一定要有秘方才能去膻。其實這是誤導，羊肉是普通食料，膻味很容易被辛辣的姜所化解。由於篇幅所限，我只能簡略介紹幾道名菜，希望您迎接羊年的菜單更豐富多彩。 ●涮羊肉 涮羊肉是北京名菜。羊肉易熟，只要切成薄片，在翻滾的底湯涮幾下即可進食（下圖）。本市風行的羊肉爐其實是燉羊肉，跟涮羊肉相去甚遠。 ●烤全羊 烤全羊是成吉思汗的宮廷名菜。羊去毛後帶皮腹內加蔥、薑、椒、鹽等佐料整體烤製成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。本市一家蒙古餐館曾推介這道菜色，當我偕同友人要品嚐異域風味時，他們已捲鋪蓋回內蒙古草原了。 ●羊肉咖喱 咖喱是印度人的拿手菜。我有一位印裔朋友，知道我的愛好，就親自下廚為我燒製羊肉咖喱待客。大家吃得涕淚交流，但都交口稱讚辣得爽快、辣得過癮。這位朋友去國後，我再也吃不到正宗的咖喱，食檔加椰汁的咖喱，那是不倫不類。 ●羊肉抓飯 當遊歷馬來西亞時，團友都吃叉燒飯、雞飯、揚州炒飯等常見廣東菜，我別出心裁點了馬來族的羊肉抓飯。抓飯的作料有米飯、紅蘿蔔、洋蔥、豌豆、和羊排；餐前要洗手，但除了馬來人用手抓，大家都使用餐具。抓飯馬來語叫pilov,越語似乎叫cơm nị。抓飯雖然好吃，就是嫌油膩了點。
為“師父”鳴冤 羊獨步“性”壇，睥睨群“雄”，似乎已經是不爭的事實。酒與色是一對難兄難弟，因此越南的劉伶弟子把“老鬍子”羊先生尊為“師父”，希望得到它不傳之秘。 美國有句慣用語“Let go you randy old goat!”（放開，你這老色鬼）。Goat本意山羊，證明在美國山羊也是色鬼。 潘（Pan），是希臘神話裏的牧神，牧神潘是眾神傳信者赫密斯的兒子，有人的軀幹和頭，山羊的腿、角和耳朵。他的外表後來成了中世紀歐洲惡魔的原形。潘生性好色，經常藏匿在樹叢之中，等待美女經過，然後上前求愛。因他性能力特強，得到諸女神的愛慕（下圖）。
“師父”說的依據是鄉野傳聞，公羊大清早守在羊欄出口，母羊經過都要跟它交配才放行。我不以為然，“精兵”的生產要經過一系列程序，不可能像擰水龍頭那樣源源不斷。再者，母羊有一定的發情期（週期20天），在發情期得不到滿足，母羊會煩躁不安；非發情期，公羊要“霸王硬上弓”，母羊會拼死抵抗的。 羊是“母系社會”，羊群的頭羊一定是母羊。這個“頭”常瞎指揮，把羊群往死裡帶，公羊飽受窩囊氣。 羊群繁殖，20頭母羊配一頭公羊就可以，多餘的要去勢養肉羊。越南的公羊可以免除“宮刑”，因為“師父”的生殖器太具有商業價值了。不少繁殖場為公羊的性慾低下而大傷腦筋，他們想盡辦法，如給公羊觀摩實習、按摩睪丸、注射睪丸素等等，證明“師父”并不稱職。羊並非淫獸，我要為它說句公道話！
羊年到來，我撰副對聯祝讀者諸君三羊開泰，喜氣羊羊： 馬班師捷報頻傳驚宇宙； 羊降世宏圖再展耀塵寰。
2015.02.01
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