端午花絮

珍稀與美麗的香料

聽先父說，每逢端午，在他北方的老家，有「蒲艾簪門」的習俗。所以家家戶戶都會在大門兩側掛上菖蒲和艾草，而葉片如劍刃的菖蒲，則被古人相信有「辟邪去毒」的功能。

而在古老的 《聖經》 裡，有濃郁香氣的菖蒲為「恩慈」的代表。那芬芳蘆葦般的杖，不但可用做食物，還可吹奏出美妙的音樂。甘莖散發出薑味般菖蒲，雖是被歸類為「野草」，但這種 奇異香料的根莖的蘆葦管，所散播出的音樂，是甜美、迷人的。聽說盛產在日本的菖蒲，自古以來，就是日本短歌詩句所稱讚的美麗花朵。而在中國，它是代表端午 節氣的花。

1804 年日本農民伊佐衛門花了很多的心血，將這野生植物研發成 200 多種，自此迷惑江戶百姓。日本浮世繪名家安藤廣重和歌川豐國將它畫入「江戶百景」中。所以日本六月的「花菖蒲」盛開的季節，也成了江戶文化之一。

《本草綱目》記載，又叫水劍草和蒲草的菖蒲，是乃蒲類之昌盛者，所以叫菖蒲。它被稱是天中五端之長，象徵是可去除不祥的寶劍。 因有特殊香味，自古即為藥，《神農本草經》稱它為上品。古代把菖蒲當作祭祀品，將其根切成四寸後醃製，用來祭神。

根據記載，古今菖蒲除了本種之外，還有 1. 石菖蒲 A gramineus Soland ， 2. 錢蒲 A tartarinowii Shott 等。這種植物體含有芳香揮發油及菖蒲苦素成份。所以味辛、性溫、無毒的菖蒲，可活血、散風、治癲狂症和風寒、耳聾、心胸繁悶、和胃痛等。唐朝張籍有〈寄菖 蒲〉詩：「石上生菖蒲，一寸十二節。仙人勸我食，令我面如雪。」

宋朝陸游之妻唐琬因患尿頻症，以致身體瘦如柴，老友鄭樵即以能去濕的菖蒲加黃蓮，將唐琬尿頻症治癒。新鮮的根莖，搗爛後外敷用，可以治疥癬等皮 膚病。所以有人採取新鮮的菖蒲，洗淨後放進裝有熱水的浴缸裡，此水可用來淋浴或浸泡身體，清潔皮膚或保養都不錯。 《壽域神方》記載：「若眼臉挑針，以生菖蒲根，同鹽研傅。」《聖濟錄》：「蚤蝨入耳，將菖蒲末炒熱，袋盛，枕之即癒。」

聽說新鮮菖蒲，只有端午出現。難怪日本在過了櫻花節之後的六月，不少人趕著看有深度與秀氣之美的「花菖蒲」。

註一：祭神用的菖蒲，以「一寸九節者為最佳」露根不能用。所謂「菖蒲九節，仙家所珍」。

註二：會盜汗和氣血不足等患者，不適合飲用。

鑽石般的藥草

某年端午節前兩天，藥學博士鄭炳全帶我到住洛城的親戚家賞艾。望著前院那一排密密的暗綠色艾草，彷彿是看到多年不見的鄉間老友。我彎下腰低頭向 它問好。 鄭博士的親戚感性地說：「這是中醫朋友送的，聽說用途不少。」，當我提到韓國《大長今》推荐艾草蒸浴，對婦女皮膚有美容功效及治不孕症時，鄭博士笑著說： 「因為它含有桉油醇，提煉的精油極寶貴…」

沒想到長相平凡的艾草，竟有人迷戀那神秘的芳香。它是重要的民生食品，但在《詩經》《楚辭》等古文學作品上，經常被提到。如「彼採艾兮，一日不 見，如三歲兮」。最重要的是，它不僅能驅蟲去毒，因含鐵及胡蘿蔔素，還可幫助消化、活血通絡、治風濕和使乾燥肌膚改善、保濕等，所以愛它的人，把它當神仙 草，甚至是藥草中的一顆鑽石。

《別錄》說「艾葉生田野，三月三日採」，日本在每年三月三日，則有吃「艾草麻糬」的習俗；這一天也是日本的「女兒節」。對於屬於五大傳統節日之 一的女兒節，曾經是中國宋朝之前頗受重視的節日，魏朝曾稱「上己」。雖然中國已沒有此節日，日本卻保留至今。這一天不但有偶人娃娃的擺設、還有配合此玩偶 的各式料理。其中菱形粘糕餅，因受到中國老祖宗把綠色艾草當避邪的草藥的影響，所以此糕餅也加添了綠色。

台灣古諺：「插榕卡勇龍，插艾卡勇健」。清明前後，不少人採取艾葉掛在自個的家門上，或是將曬乾的艾草綑綁或做艾條等，將它點燃薰屋或薰身。尚 有採嫩葉做「艾草粿」的習俗。客家人則做「艾飯」。我還吃過一位來自南部長輩，以艾葉加紅棗煮的湯，聽說可打通我們氣血，治療身體酸痛。還有艾葉炒蛋或日 本人的艾草味噌湯等。越南朋友則以艾草做香枕和護頸帶可安神及活血。

難怪老母親把艾草當寶貝，雖然種了一年仍然是小不點，但她仍未將它丟棄。

註一：皮膚過敏，對艾草要小心，恐引起不良的反應。生理期勿喝艾草茶，因會影響新陳代謝。使用前以加鹽的熱水先川燙。

註二：「藥用艾草宜取老葉，因各種醫書說，凡用艾葉，需用陳久者。孟子亦云：七年之病，求三年之艾。」

註三：艾草屬於全日照的植物，喜愛陽光。

包粽，包中 ？

「五月榴花妖豔烘，綠陽帶雨垂垂重」的季節，不但處處聞到糯米竹葉清香味，也可嗅出「學校大考」緊張味。由於「包粽」與「包中」音相近，所以臺灣一些家長，為了討個吉利，再忙都要親自包粽子給準備考試的孩子吃，希望孩子能順利考進理想的學校。

之前看到一篇新聞報導，台中縣政府在豐原田心公園設計了一個兩層樓高的「許願樹」，讓準備考高中的學生們，將粽子分別掛在這顆許願樹上，並且各 自將自己的心願寫在許願粽上。五月二十八日當天，由民眾以同心圓的方式，站在這顆樹旁，然後再合力將那高達近兩層樓高的「許願粽樹」豎起，其意義不但讓孩 童們瞭解「端午節」的意義，更希望這些準備參加高中聯考的學生，都能「高中」。

有「粽子情結」的我，只要是聞到粽子香味，胃腸就開始攪動得厲害，於是從早到晚，幾乎是平均一頓吃一個到兩個。然後盛產的荔枝，又是一大把下肚，結果我真的是「包中」－得了腸胃炎。

當時母親就勸告我：「因糯米不易消化，」尤其端午節在台灣，正逢暑夏季節，那時母親要我吃熱量較低的鹼粽，及喝她特別熬的竹筍湯及冬瓜湯，但我就是不領情。一直到了國外，吃不到我想吃的家鄉粽，才暫時讓我的腸胃休息。

粽子有多種，除了南園的湖州粽外，台灣粽也不錯。尤其是台南百年老店的「再發號肉粽」。 ( 清同治年間始，已有一百二十年的歷史 ) 。過去，我只要到台南，一定是把肚子全留給此店的「八寶粽」和另一家老店的「素花生粽」。許多日本人和當地華僑，到了台灣，必定到台南吃「再發號肉粽」。

台語古諺：「食過五月粽，寒衣可入櫃。不食五月粽，寒衣不敢送。」五月的台灣已是炎熱得流汗浹背，但是此刻住在洛杉磯海邊的我，卻仍感受到春天的些許寒意。而從台北南園帶來的粽子，早已全送給朋友了。

註一：吃粽子，最好配點濃茶、檸檬汁、茶凍等，因為可去油膩，並幫助消化。

註二：清晨或宵夜，都不適合吃粽子，因糯米難消化，停留在胃裡的時間較長，又因刺激胃酸的分泌，平常有慢性胃病和胃潰瘍的人，會容易發作。有膽結石、胰腺炎最好不要吃肉粽或有蛋黃的粽子，因它易引起消化不良、脹氣等毛病。

    披刊於『臺灣月刊雙月電子報』96年6月號

http://subtpg.tpg.gov.tw/web-life/taiwan/9606/9606-03.htm