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老闆！ 來一碗薺菜餛飩！ |
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台灣人也許不知道薺菜的美味，但是在墨爾本，吃鼎邊素、隨緣齋的師姐們，卻知道BoxHill的美食街，有一碗清淡好滋味的『薺菜餛飩』或『薺菜豆腐』。
薺菜具有特殊的幽香清甜滋味， 薺菜到底長什麼樣子？到哪裡可以看到、摩到、買到薺菜？問餐館老闆，什麼是薺菜？
『啊！薺菜是速凍包，我們上海人特愛吃薺菜，特香、特好吃的。』老闆娘的上海話，吳儂軟語，也好聽極了。
清麗的上海姑娘，端上來『薺菜餛飩』一大碗，熱氣騰騰、香氣撲鼻，圓胖的薺菜餛飩上頭，還飄著海苔片和飛薄細氣的蛋絲，湯底還有榨菜屑絲，又Q又薄的餛飩皮，像紈袴子弟、寬寬落落的袍子，包裹著迷人的鮮肉薺菜，清湯漾著滑脂凝玉粥粉，脆綠、鮮美又有咬勁。
摘下眼鏡、哈著熱氣，先嘗湯汁還附在上頭的晶瑩粉皮，再一口咬開綠蔬與鮮肉交融的肉餃，一時鮮香泗溢滿口，筷中餘半粒明珠，要再回泡鮮湯中浸禮一番，再一泡『湯水餃』落肚，啊！好個『金樽玉液賽瓊漿』！
薺菜，據說還有明目、清肝、退火、降血壓的療效，冷颼颼的寒天，呼一大碗公的薺菜餛飩湯，令人鼻熱喉軟、溫暖到心窩。就是45度的炎熱夏天，也是千里迢迢的趕到Box Hill，來一碗令人口頰生津、耳聰目明的薺菜餛飩湯。要Box Hill才一定吃得到嗎？有一次在唐人街用餐，吩咐薺菜餛飩，卻捧來鮮蝦餛飩，因為生意太好了，不作費工、費本的薺菜餛飩生意了嘛！
因此，要吃薺菜餛飩？保險點，還是到Box Hill！湯底還特別料真實在的、還一定得有榨菜屑絲，才能心滿意足！
一面細細嘗鮮、又不時放下箸筷，照了一大堆『薺菜餛飩湯』的相片，想象著，一株細緻薺菜、迎風皪麗的可人模樣！
老闆娘無法滿足我對薺菜的好奇，且回家，上窮碧落下黃泉，『追蹤薺菜』去！ 一上網路查詢，赫然發現一個薺菜新世界！竟有這許多薺菜迷，吟詩、作對、寫文章… 在歌頌薺菜的美好 ！
鄭板橋題詩：「三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。」「“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」”辛稼軒。陸游作詩讚美：「日日思歸搶蕨薇，春來薺美忽忘歸」。老濟南人，春日全家出遊踏青、摘薺菜、做春卷，江南煙花三月、開春嚐鮮的是西塘農家、薺菜包圓是名菜，詩經裏說 “甘之如薺” 或是「三月三，薺菜賽靈丹」，因為薺菜全株可吃、可入藥。秦淮河邊，農民大清早挑著新摘的食蔬、冠有“春八仙”美譽的蘆蒿、薺菜、馬蘭頭、茭兒菜、枸杞、春筍、豌豆苗和菊花腦，到菜市場叫賣，薺菜開花的時候，姑娘拿著小鏟子蹲在草坪上，挖野菜、尋時薺，媳婦兒捲起袖子、清洗薺菜、剁得碎碎的綠末兒，煮一碗漂綠的三月江南春…！記起來了，一位電視台記者芳名『時齊』，這莫非是她父母對這新生美人兒注疏的詩意典故吧？待考！
據說薺菜的繁殖能力驚人，一年四季都可以生長。一粒細微種子，掉在沒有翻過的土地表面上，只要有一滴水，隨遇而安的、和灰塵混在一起就可以發芽，再往貧瘠的土地紮根。白色花細小，花莖從各自的菜心裏挺出來，可以長到尺把高。據說如今薺菜的價格可貴啦！越來越多人知道薺菜的美味，沒事儘往腳下的草坪直瞄，尋薺菜！找薺菜！認識了她的模樣、細小金黃花籽落地即可生長….啊！大自然的魔術師！薺菜既然有撒子成兵的魔力，何樂而不為？欣賞小飛蝶在薺菜花間飛舞、分享摘野菜的樂趣、這比林黛玉葬花的畫面 更清甜有滋味吧！
意外尋得的這一方生活小田，… 尋一些薺菜籽，撒在自家院子的院子裏，天天點水灌溉，希望她快快長大！薺菜滿園翠綠、作薺菜春捲、包薺菜餃子、炸腐皮薺菜丸子…的美夢不斷上演。但是，我夢中的第一株盈盈小薺菜的身影，芳蹤何處呢？
親愛的朋友！海角天涯、不管身在何處，您一定很高興告訴我，從前、從前，和親人一起出門挖薺菜的快樂故事吧！
2008.1.19寄自墨爾本
農曆三月三，湖南人總愛喝一碗這樣的薺菜煮雞蛋湯 農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裏，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。
薺菜在三月的農村隨處可見、隨處可采，如果你有一份雅致的心情，可帶上小鏟子，趁著風和日麗的天氣去湖邊、河畔或田間，挖一些薺菜回來。那些長得翠綠翠綠的，有白白的根須，還沒有開出小白花的，就是極好的薺菜了。在菜市場上，也有薺菜出售，價格通常是1至2元錢一把。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟呢。
記得在我讀書時候，每年一到三月三，書包裏總會裝著媽媽煮好的這種雞蛋，我對薺菜煮雞蛋有著一種莫名的親切感，這美好的回憶始終浮現在我的記憶裏。
特別提醒：
薺菜煮雞蛋 用薺菜煮雞蛋時，應先配上幾片生薑煮薺菜、雞蛋、風球，紅棗要在雞蛋煮熟以後再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點點鹽或是糖，味道將會更佳。
清炒薺菜 這清炒薺菜，要十分的講究。鍋子要洗得乾淨，不許留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其他任何佐料都不要放，不要和做油淋空心菜和油淋白菜什麼似的，放若干蒜蓉及幹辣椒，那樣會竄了味兒。另外火候也得恰當，略熟即可，如果把薺菜炒死了，那就跟豬食差不多了。至於用油方面，就用沙拉油就可以了，其他的油過於渾濁了。
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