自從杜康造酒(一說儀狄造酒)，一粒代代相傳的酵母，醞釀人間千百年的甘苦。無論儀狄造酒也好，或是我老祖宗杜康造酒也好，有一點不爭的事實，即有了酒以後，世界變得溫馨風趣和更有詩味 

酒在中醫，可說是一道應用廣泛的中藥。除了中醫跌打傷科，非酒不可，中醫許多方劑，須加酒煎服，以助行氣、化瘀、止痛之力，某些中成藥丸、散等也須用酒服之，許多單味中藥，須以酒熬製。還有中醫傳統酒劑和民間千百種藥酒。可見酒，對中醫臨床治療，有多廣泛和重要。

酒，除了藥用，在生活中，亦不可或缺，廚房調料需要酒，請客喜宴需要酒，心煩失眠(炎症與高血壓患者例外)需要酒，恩怨情仇(杯酒泯恩仇)需要酒，靈感詩興需要酒等。

酒，也是一把兩面刀，飲用得宜，它是一道佳飲良藥。錯誤飲用，家破業敗，貽害社會，甚至，酒精中毒，危及性命。 

古時無麻醉藥，酒乃開刀手術之麻醉劑。酒能麻醉神經，緩解緊張，增強心臟血管流量。美國醫學報導，中年以後，尤其心臟病患者，每日飲一兩杯葡萄酒，對心臟與健康是有幫助的。其實，現代城市，工作競爭壓力，生活緊張，環境遭污染破壞，科技機械增多，人體運動量減少。如本身無其他危險疾病，偶爾飲用適量的酒，可紓解精神緊張，改善循環系統，增添生活情趣，是有益無害的。

西方有希臘神話中的酒神狄歐尼蘇斯DIONYSUS，是一個溫文雅爾的美少年。飲了他釀造的酒，會如痴如醉，陷於瘋狂，尤其婦女更自稱巴科斯狂女。東方有酒祖宗杜康，製造了多少千古佳話的酒仙，也製造了無以計數的酒鬼。而酒發展至今，成千上萬，無法統計，世上有多少種酒類，酒在今日社會，已泛濫成災。

琴棋詩酒畫，飲酒是一種藝術，毋庸置疑，就看人們如何個飲法。其實，人格與酒品是相等號。酒品分上品下品，人格有上流下流。

酒的壞處也是很多，最壞莫過於酗酒，試想一個酗酒的酒鬼，無所是事，到處借酒裝瘋鬧事，影響治安，回家打罵老婆兒女，如此下三濫酒品，你說算不算下品下流？

<自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名>，莫過於歷史上，最上品的酒中仙李白。<李白斗酒詩百篇>，他飲酒不但不干擾別人，不影嚮治安，而且能作詩。你說如果沒有酒，是否有今日文學史上的詩仙酒仙？還有劉伶酒後家中裸睡，阮籍酒後途窮慟哭而返的怪誕風趣行徑，最重要一點，他們不干擾別人，還能作詩。雖不成仙亦屬上品，故傳為千古佳話。

中醫藥酒，對防病治病保健強身，確實有效，但須依個體不同証候，辨証處方浸酒。否則寧飲純酒，也不飲坊間所謂的補酒。勿聽傳言，以形補形成亂投補陽燥藥。需知酒本身乃刺激性藥品，罔投陽物熱藥，等於火上加油，貽害無窮。切記：所有動物的鞭、筋、腎、尾巴等及蛇類、蛇血、蛇膽、熊膽、熊掌、犀角等，均無補陽的作用。還有，不是所有中藥皆可入酒。

其實，懂得飲酒藝術者，無論補酒強身或純酒解愁，無論獨酌或聚飲，必須適所適量，勿逞強迫飲，而影嚮健康和工作。最關鍵一點，千萬勿干擾到別人，不侵犯別人的自由，才是懂得自由的人，才是上乘酒品。

酒，令人間爭一時也爭千秋。以酒瓶築成的王國----法蘭西，可說最懂得飲酒的民族。中世紀時，爆發英法百年戰爭。實際上是為爭酒而戰！法國人忍耐了兩百年，到1337年，法王腓力六世，立志收回盛產葡萄酒的波爾多失地，竟打了一百年的仗，法國人終於再度嘗到波爾多的美酒！為了一杯酒，打了一百年，多苦趣！多浪漫！

酒，令生死置之度外，清‧金聖嘆，臨刑時，叫來兒子耳語：<豆腐乾與落花生，慢慢嚼，會嚼出火腿的滋味>。最後遺囑，竟是教兒子一道下酒物，多瀟灑！ 

       酒，令人胸懷豁達，金‧元好問在泰山上詞：<醉眼千峰頂上，世間多少秋毫>。浪淘盡古今多少風流人物，一杯濁酒，人生得失幾秋毫？處世半醒半醉，處處詩。