|
¡@
天地造化千百種食物，豐富的營養價值與多方面的療效功能。然而，在人類身邊或生活裡，往往許多被忽視的賤物，它卻是營養價值極高的食品。
如給豬吃的米糠，它是一道高營養且具療效的中藥，可治噎膈、腳氣和手足皸裂症。又在戰爭天災的年代裡，糧食短缺，饑餓之餘，人們只好用地瓜(番薯)或其他乾糧充饑，苦不堪言。其實，許多瓜果的營養價值，被人忽視而已。美國醫學實驗，證實地瓜乃所有瓜果中，營養價值最高的食品。可見天生天養的造化恩典。
懂得飲食，並不是山珍海味，而是經過千千萬萬人的口，一代傳一代各地方的家鄉小吃和特產。一個美食家不能有<偏食>的習慣，要嚐遍天下美味，需有飲食文化的修養，了解各種食物的營養成份和療效作用，還要學習烹調的基本廚藝，才能分辨食品製作的正誤。
歷代美食家，也是養生家，且多是壽星族。尤其他們都能親自下廚，弄幾道撚手地道的家鄉小吃或私房菜，並有名菜傳世。如蘇東坡肥而不膩的東坡肉，張大千爽滑醬味的大千雞。
想起大江南北的家鄉小吃名菜，口舌味蕾細胞，蠢蠢欲動。那李白長安一片月的羊雜膜。北京爆肚王、醬羊肉、豆汁兒、全聚德烤鴨。南京板鴨。山東水餃、蒜泥白肉。上海鱔糊、燻魚、醉雞。蘇州的野鴨、樟茶鴨。杭州的純菜鱸魚。新疆的羊肉串。蒙古烤羊肉。潮州的蚵烙、滷鵝、豬頭粽。佛山的荷葉焗田雞。湖南的蜜汁火腿、左宗棠雞。四川的麻婆豆腐、五更腸旺、麻辣火鍋、大千雞、陳皮牛。山西的刀削麵、涼麵。雲南的過橋米粉。桂林的馬肉米粉。台灣的蚵仔煎、豬腳麵線。廣州的蛇王滿和大排檔小炒。以及香港吃的天堂等，不勝枚舉。
須知每一道小吃名菜能流傳至今，除了具有獨特佳味外，皆有其個別的營養作用。如最簡易的蒜泥白肉，若無高血脂或超重，偶爾吃少許豬肥，可預防老人斑。又醫學證實，大蒜對心臟血管有療效。
清‧屈大均說：<養生之道，莫先於飲食>。[醫學心語]云：<藥補不如食補>。[食物本草]曰：<藥醫不如食醫>。皆強調飲食在醫學治療上的重要性。
中國最早第一部食療專著，乃唐代著名的醫藥學家，孟詵的[食療本草]。他深受其師孫思邈的影嚮，在[千金‧食治]的基礎上，深入研究，並付諸實踐，因而活了九十三歲。
孟詵非常重視研究飲食的保健和治療作用，他自己就主要靠飲食調養得長壽的。他主張良藥莫過於飲食，尤年老氣血虛衰，不耐剛烈之藥，故食療最宜。他的名句：<善言不離口，良藥不離手>。
[食療本草]搜集同具醫療作用，和營養價值的藥物二百四十一種，內容十分豐富。南唐陳士良的[食性本草]，元代吳瑞的[日用本草]，忽思慧的[飲鱔正要]，明代盧和的[食物本草]，以及日本[醫心方]的成書，莫不是在孟詵的影響之下，逐漸發展成一門益於老年的食療科學。
摘錄[食療本草]所載食物數種----
鱉：鱉主婦人漏下嬴瘦，中春食之美。
鱔魚：鱔魚補五臟，逐十二風邪。
鯽魚：食之平胃氣，謂中益五臟，和薑作羹食。
野鴨：主補中益氣，消食。
白鴨：補虛，消毒熱，利水道。
羊肉：溫，主風眩瘦疾，丈夫五勞七傷，臟氣虛寒。
羊乳：補肺胃氣，和小腸，亦主消渴。治虛勞，益精氣。
蘿蔔：性冷，利五臟，輕身，常服之令人白淨肌細。
胡桃：不可多食，須慢食，動痰飲。除風，令人能食。通經脈，黑鬚髮。
常服骨肉細膩光潤，能治一切老病。
黑豆：令人長生，常服覺身輕，又益陽道。
茲將孟詵等前人的食療記載，結合現代臨床實踐，以下多種防治食療，供參酌選用：
(一)防治高血脂、心臟病：大蒜、洋蔥、生山楂、荷葉、柚、石榴、小麥、黑木耳、茶等。
(二)防治糖尿病：南瓜、海帶、苦瓜、番石榴葉、玉米鬚、玉竹、生山楂、西洋參、淮山、羊乳、生地、枸杞、西洋菜等。
(三)防治高血壓：杭菊花、芹菜、番茄、淡菜、黑芝麻、龜、鱉、杜仲、天麻、茶、玉竹、何首烏、桑寄生、生山楂、沙葛粉、生地、醋泡花生等。
(四)防治老年骨質疏鬆症：牛奶、豆漿、海帶、花菜、洋蔥、豆類、莧菜、芥菜、蝦、蠔等。
(五)防治腫瘤：海帶、海藻、紫菜、海參、蘿蔔、胡蘿蔔、綠豆芽、南瓜、薏米、冬菇等。
(六)潤膚美容：淮山、茯苓、海帶、紫菜、胡桃、黑芝麻、葵花籽、薏米、紅米、絲瓜、黃瓜、杏仁、柚、鯉魚、田雞、龜、鱉、海參、番薯葉、菠菜、梨、木瓜等。
食物除了養活人的生命，又可療疾，更是滿足口福的生活情趣。故孔老說：<民以食為天>，真是妙極！
歷史上最嘴饞(貪食)的人，莫過於西晉吳郡人張翰，官齊王東曹掾，在洛陽。見秋風起，即思念家鄉。他的思鄉病，不是李白的<舉頭望明月，低頭思故鄉>，也不是白居易的<共看明月應垂淚，一夜鄉心五處同>。而是思及家鄉的純菜羹和鱸魚膾，乾脆連官也不幹，辭官還鄉，享受純菜鱸魚美味。後人以<純鱸之思>即思鄉，此典故也。
¡@
|
