金鳳讀者問：

 (一)煲花旗參水喝，是否喝水便不能吃花旗參渣，而吃渣則不要喝水。如果飲花旗參連花旗參渣也同吃會失去藥的功能嗎？

(二)紅棗有補氣血的功能，一個身體衰弱不夠氣血及常便秘的人，如果每天煲湯都放些紅棗入湯中，或是沒有煲湯時都煲些紅棗水飲，長期飲紅棗湯或紅棗水，會引起副作用嗎？

杜坤醫師覆：  紅棗補氣血安神，不但無副作用，還可緩峻烈有毒藥性，須看煲什麼湯，並非逢湯必棗。試問粵人每日飲湯，湯渣當一道菜用餐，是否失去湯料功能？勿輕信途聽道聞傳言。此覆。

    說起煲湯，即聯想及粵人飲湯，那種過癮的勁兒，已經變成一種獨特的飲食文化。每當工作回家，飯前飲一碗，久熬香噴噴的老火湯，一天的勞累與煩惱，全消於五臟六腑中。

    第一次領略到老火湯的溫馨滋味，是一九九五年，嶺南作客，住在佛山陳家村，被暴風雨一困兩月餘。一清早的菜市場，以及午後街坊，幾乎整個嶺南，家家戶戶，即以當天這一煲老火湯當話題，鄰里街坊繞著這一煲湯閒話家常，做準備功夫，瀰漫一片家鄉的溫馨情趣。

    作客期間，也醫治二、三十病人，多數美容皮膚科，發現廣州、佛山一帶，婦女膚色乾燥少潤華，百思不得其解。後遊桂林，吃桂林米粉，看到桂林婦女辣椒醬一大匙一大匙拌著米粉吃，滿身大汗辣個過癮！卻出乎意料之外，發現其膚色，多數白潤華澤，更不得其解。

    回家以後，斟酌思考分析，憶起嶺南作客，適值冬季，常飲冬瓜火腿湯，經常夜尿一兩次，即思及粵人最怕濕熱。一般婦人動輒祛濕清熱，不論季候，皮膚美容最忌失去水份。試想經常祛濕，皮膚還能潤華嗎？而祛濕過甚，也會引致便秘，且便秘也是皮膚美容之大忌。

    辣椒含豐富的維他命C，刺激腸壁，有整腸通便作用，並泄滌毛細孔汗出之後，需補充大量水份。故辣椒亦係整腸美膚之食品。但須視每一個人之內分泌與腸胃而論。如患粉刺和各種炎疾病人，遠之為妙！

    王叔和說：<土地溫涼，高下不同，物性剛柔，餐居亦異>。煲湯也一樣，必須因時、因地、因人而不同。如越南南方無冬季，或家有青少年，不能飲用過補過熱之湯水；家有老弱，不飲過涼之湯茶。並經常變化，均衡營養，且勿過鹹，因鹹傷腎。

    煎熬一煲老火湯，醞釀幾許溫馨情趣，日飲幾碗老火湯，但願長做嶺南人。

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