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    陸羽的[茶經]，世界公認的第一部茶葉專著。九世紀傳到日本，十七世紀傳到歐洲、印度等地。現在，茶文化已發展到全球，琳琅滿目，成百上千種茶品，以及各國各地，花樣百出的各種茶道茶藝。甚至，商業化、巧立名目，以皇宮、皇帝或名人當招牌，吸引茶客。

    茶文化乃中國人，<烹香茗以待來客>的禮節好風尚。然而，有一個地方，操同一母語的一族人，默默地、無為地，經過千有年滄桑朝代，以一橘子大小的小茶壺，半個三隻檸檬大小的小茶杯，卻把陸羽[茶經]的茶文化，發揮得淋漓盡致。將一族的春秋風雨，沖泡成一片家鄉溫馨獨特的傳統俗習文化。

    只要到潮州一帶，你將沐浴於一海，沸騰而溫馨情趣的潮州功夫茶，不分貧富，一杯在手，一小口一小口地啜飲，遂斟酌出蘇東坡<不可一日無此君>的甘苦滋味。

    茶在中國歷史悠久，早在孔子編的[詩經]就有<誰謂茶苦，其甘如薺>的記載。李時珍考證：<荼>即茶的古字。早採為茶，晚採為茗，故茗是茶的代稱，飲茶雅稱<品茗>。

    [神農本草經]首先記載茶可作藥，指出：<茶味苦，飲之使人益思、少墮、輕身、明目>。李時珍在[本草綱目]指出：<茶久服可去人脂，令人瘦，還可利尿、止瀉、治痢、治痰喘咳嗽>。[中醫大辭典]指出：<茶味苦、甘、涼。入心、肺、胃經。清頭目、除煩渴、助消化、利尿、止瀉，治頭痛、目昏、嗜睡、痢疾>。

    現代醫學研究，茶葉中含有維生素A元、B2、C、P及煙酸、葉酸、蛋白質和多種微量元素。所以飲一杯茶等於一杯補充營養劑。尤其，老年人飲茶，不但獲得上述所需的營養物質，而且茶葉中的<茶丹寧>可防治心血管疾病。烏龍茶和綠茶，可預防癌症。

    <山中宰相>之稱的醫藥學家陶弘景也說：<丹丘子、黃山君服茶輕身換骨>。

    歐陽修作了一首[茶歌]，將茶葉的品種，採集、製作、烹泡、樂趣，一一誦唱，選錄幾段以饗茶客：<吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶><論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻><親烹屢作不知厭，自謂此樂真無涯>。指出茶可療百疾，輕身延年勝過黑芝麻。且特別反映了詩人飲茶，頤養天年的樂趣。

    其實，任何藥物皆有其副作用，有其禁忌，茶也不例外。飯後飲濃茶影響消化吸收，睡前飲濃茶影響睡眠。尤其腸胃虛弱，胃、十二指腸潰瘍，胃酸過多，腹脹、便秘、失眠等患者，遠之為妙！切記，宋代溫革[瑣碎錄]：<空腹莫放茶穿>。穿，穿腸也。怕失眠者拒茶有妙詩：<不敢頻嚐無別意，只緣睡少夢君稀>。

    飲茶之所以稱茶道茶藝者，必有其獨特講究的烹泡手藝功夫。並非一般人，泡一壺茶或一杯茶，喝一整天。須知茶不能煮也不能久泡，否則，茶酸過多，有害無益。

    茲摘一拙作[潮州功夫茶]小詩，發表於汕頭特區報1998年5月8日副刊。其實，潮州功夫茶乃一部三國演義的縮影，看了這首新詩，你將會泡飲潮州功夫茶了。

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        潮州功夫茶

        小得不能再小的小茶壺

        小巧玲瓏的紫砂乾坤裡 (註一)

        醞釀一世又一世的甘苦與溫馨

        三國風雲鼎立的三隻小茶杯 (註二)

        關公巡營一迴 (註三)

        最後韓信點兵的點點滴滴 (註四)

        江湖中所有的恩怨情愁

        就化解於此小小的功夫茶杯中

        潮州的滄桑歲月

        就如此　一小口一小口的

        斟酌啜飲　緩緩嚥下

註

(一)功夫茶沖泡方法之一，即熱罐後裝入茶葉，高沖低斟。高沖謂之

<醞釀乾坤>，是讓茶葉沖出味來；低斟是為了使茶香不致逸散。

(二)功夫茶杯小量少，並有<茶三酒四>之說，即飲茶只用三隻杯子，若來客超過三人，也只斟三杯，分批品飲，長者為先。寓意<三國鼎立>，與金蘭結義。

(三)斟茶時，繞著各杯環迴轉圈，讓其濃淡一致，取名<關公巡營>。

(四)最後，壺中只剩濃汁，再輪流向各杯傾注數滴，稱<韓信點兵>。

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披刊於一九九八年五月八日‧中國汕頭特區報副刊

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