近代的游擊戰術，以鄉村包圍城市；現代化之戰，則用工廠包圍城市。工廠林立，日夜不停地噴出濃煙，再由工廠製造出來的汽車、機車，逐街逐巷進行巷戰，把整座城市噴得煙霧瀰漫，污煙髒氣。在鄉村，以化肥和農藥，將天然的有機沃土變成無機廢土，再噴以農藥，污染農作物和水源，則農民已是甕中之鱉。

        其實，古今所有的戰爭，只不過是一場人類自相殘殺而已。而現代化對付人類，並非對付蟲菌那麼仁慈的快速處死，而是慢慢地折騰，令其自相傷害而慢性自殺。每日多少有害化學物質及污煙髒氣，侵蝕人體的肌膚與呼吸系統。更殘酷的是，連人類的靈魂之窗也不放過。

        靈魂之窗的眼睛，乃「精明」的視覺器官。《素問•脈要精微論》云：『夫精明者，所以視萬物，別白黑，審短長』。人的喜、怒、憂、思、悲、驚、恐，「七情」的變化，是由眼睛來充份表露，人的所思所欲，均在眼睛的傳神會意中。《靈樞•大惑論》說：『五臟六腑之精氣，皆上注於目而為之精』，因此，目與五臟六腑都有內在的聯繫。而「肝開竅於目」，《靈樞•脈度》說：『肝氣通於目，肝和則目能辨五色矣』。

        眼睛最重要的維生素A，在蔬菜中非胡蘿蔔莫屬。《素問•五臟生成篇》云：『肝受血而能視』，現代證實：動物的肝臟，亦含豐富的維生素A。但是食用過多的動物內臟，會增加尿酸，易引致痛風或類風濕關節炎，得不償失，還是胡蘿蔔最安全。

        胡蘿蔔，又名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、金筍等，為傘形科植物。胡蘿蔔的根，性味甘辛、平。李時珍說能『下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食』。吳瑞《日用本草》認為可『寬中下氣，散胃中邪滯』。

       胡蘿蔔含維生素C、B1、B2、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的胡蘿蔔素。此豐富的「胡蘿蔔素」在人體內可很快轉化為維生素A。能明目養神，防治呼吸道感染，調節新陳代謝，增強人體抵抗力。

        胡蘿蔔不但是防治因維生素A缺乏引起的眼角膜乾燥症、夜盲症的良藥，同時也是百日咳、氣管炎和哮喘患者的保健食品。醫學研究還發現，胡蘿蔔具有一種能降低血糖和血壓的有效成份。故又可用於治療糖尿病和高血壓疾患。此外，科學家尚發現胡蘿蔔具有抗癌作用。你說，胡蘿蔔是不是美容環保食品？

        民間喜把胡蘿蔔當蔬菜食用，亦將它當水果。正如李時珍所說：『生、熟皆可啖，兼果蔬之用』。用胡蘿蔔烹製的佳餚：三色鬆、乾燒牛肉絲、紅燒牛腩、糖醋排骨、香乾肉絲、魚香肉絲、胡蘿蔔燒肉、羅漢齋、木鬚肉及多種齋菜等。而西餐的湯羹，焗燒、沙拉、水煮等菜餚，總是少不了胡蘿蔔。

        維生素A屬於脂溶性維生素，含維生素A的蔬菜，除了胡蘿蔔，尚有韭菜、香菜、油菜、菠菜、小白菜等。須用油煎炒，或同脂肪類食物混合在一起烹製或同時食用，才容易被人體吸收。

        任何藥物或食品，長期過量服食，或多或少皆可能有副作用，胡蘿蔔也不例外。過量服食胡蘿蔔，常可引起皮膚染黃，不過停食後二至三個月，就會自行消退，大可不必緊張。

        現代化城市各種眼科疾病，愈來愈多。讀書工作生活壓力緊張，環境遭污染，尤其近視、老花眼更多。最清潔城市的新加坡，數年前報導：據統計：新加坡學童戴近視眼鏡，乃世界密度最高的國家。

        處在生長發育時期的兒童和青少年、在光線不好環境中工作的人員、工作性質需視力集中的人員，如打字、電腦操作員、報刊編輯、接觸X光線人員、在暗室或強烈光線下工作的人員等，更應注意在飲食中攝取含有蛋白質、維生素A、B1、B2、C和礦元素等的眼睛營養素。

        而靈魂之窗的營養素，一向有「小人參」之稱的胡蘿蔔大部份均具有。《醫林纂要》認為胡蘿蔔有『潤腎命，壯元陽，暖下焦，除寒濕』。說明胡蘿蔔亦有治本之效，由於肝病累及腎，而致「水不涵木」。故治目治肝並治腎，勿忘「肝腎同源」之說。

       『巧笑倩兮，美目眸兮』，天生愛美的婦女，如欲『三千寵愛在一身』，愛護靈魂之窗水靈靈，須常食用小人參胡蘿蔔，然後，『回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色』，白居易說的。