一味黃豆製品的豆腐，幾千年來，帶給貧窮多苦多難的神州大地，多少豐富的補充營養，以及諸多味菜餚佳品。據統計，在中國，這一方塊又白又嫩的豆腐，能烹製成五百多道不同的菜餚食品，加上全中國各地的鄉村小吃、偏方、食療品，構成一方塊養生文化的豆腐王國。

現在已風靡發展成世界性的豆腐（Tofu）文化，歐美的高級大飯店，烹製各種各樣的Tofu高級餐點，並推出多種Tofu營養品，Tofu美容品，Tofu糕餅甜品，Tofu冰淇淋，Tofu飲料等。

豆腐、豆腐皮、豆漿、豆豉、豆腐花（豆腐腦）等一系列的黃豆製品，乃中國營養豐富的傳統食品。而黃豆被世界公認最營養的豆類，且豆腐享有「植物肉」之美稱。

黃豆，又名大豆，廣州人稱白豆。性味甘平，清熱解毒，利大小便，健脾，寬中下氣。《日用本草》說它能「寬中下氣，利大腸」。黃豆含不飽和脂肪酸，能降低血中的膽固醇，可防止動脈硬化，並含有人體不能合成的八種必需的氨基和大量的蛋白質，其蛋白質含量是等量牛肉、瘦豬肉、大黃魚的兩倍多。本品對中老年人患有冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化者是理想的保健食品。宋代養生學家符度仁，編寫《修真秘錄》中的延年益壽藥餌「絕穀」法，其中（長生服餌大法服巨勝法）：胡麻二斗，大豆一斗兩味，是有其科學的道理。

豆腐，是黃豆製品，製作時加有可膏，故其性味甘涼。含蛋白質、脂肪、糖、煙酸、維生素B、氨基酸等。功能益氣和中，生津養血，補虛潤燥，清熱解毒。《本草綱目》說它能「清熱散血」。《醫林纂要》用它「清肺熱，止咳，消痰」。而《隨息居飲食譜》說它有「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」的作用。

科學分析証明，豆腐的營養可與鮮牛奶媲美，每百克豆腐含蛋白質七點四克，比牛奶高一倍。豆腐中的鈣、鎂、鐵含量較多，對骨質疏鬆、心臟和造血功能均有助益。其性味甘涼，含糖較少，最適合糖尿病患者補給營養。豆腐中含有穀固醇，有降低血液中膽固醇的作用。是肥胖、冠心病、高血脂患者的首選保健食品。老年人要補充蛋白質，豆腐是最合適的來源。至使牙齒脫落，亦可完全消化吸收，又可一享口福。

▲甜漿粥：鮮豆漿、粳米、冰糖煲粥。用於老年人體虛，營養不良，血管硬化，高血壓，冠心病等症。

▲海帶海藻煲黃豆：加鹽或加糖服食均可，亦可作飲料。治單純性甲狀腺腫，慢性頸淋巴腺炎、高血壓等症。（胃寒或怕寒涼食品者勿服）。

▲紅糖煲豆腐：治胃和十二指腸潰瘍引起的出血、吐血、黑大便等証。

▲烏豆腐皮湯：黑豆、豆腐皮煮湯，油、鹽調味服食。腐皮，廣州人稱腐竹，潮州人稱腐枝。治自汗，陰虛盜汗等症。

▲豆腐炆豬腳：治產後乳汁缺乏。

▲泥鰍燉豆腐：用於濕熱黃疸，小便不利，水腫等症。

▲黃豆煲豬肝：用治缺鐵性貧血，煙酸缺乏所致的皮膚粗糙症，使面色紅潤，滋容養顏。

      ▲黃豆黑木耳粉末：黃豆三兩，黑木耳一兩，研為細末，每服三錢，日二、三次。治糖尿病。

▲蘑菇煲豆腐：有一定的抗癌作用。

最近美國的一項研究發現，老年痴呆症是由於老人大腦中乙

　膽鹼的含量減少所致。乙　膽鹼是神經細胞傳遞信息的化學物質，而豆腐中含有一種能促使乙　膽鹼含量增多的成份──卵磷脂，它進入大腦後會釋放出乙　膽鹼，彌補老年人減少的乙　膽鹼，使神經細胞間的信息傳遞恢愎正常工作。

地球空氣、水源、土壤、氣溫等，人類和生物圈的生存環境，不斷遭污染破壞的所謂現代化。科技、化學、物質愈來愈多，則冠心病、血管硬化、高血壓、高血脂、肥胖、糖尿病、腸胃病、神經系統疾患、皮膚病、老年痴呆症、各種癌症等的現代化後患疾病，亦愈來愈增多。

這一方塊又白又嫩的水豆腐，不槐是世界性養生文化的水靈靈「植物肉」。不僅是現代化後患疾病的營養保健食品，其大量的天然蛋白質，更是老年人和婦女美容的恩物，且增添人間幾多溫馨情趣的美味佳餚。你說，該不該感念自然造化的恩情美意。